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  二月二龙抬头讲究吃“龙胆”,今年,护国寺小吃备下一万多个“龙胆”,除了传统的豆沙、核桃枣泥口味,还推出了奶皮子酸奶、海盐芝士口味的创新版。

  据了解,“龙胆”旧时被称为“炸油糕”,与日常的炸糕不同,“龙胆”制作时必须选用黍子面小火箭设置不代理国内,再用烫面的方式进行包制馅料,因此特别讲究面点师傅的手艺。

  “每年我们都会研发一两种新口味,满足消费者尝鲜的心理。”护国寺小吃总店经理张猛告诉北京青年报记者:“希望通过口味、造型的变化,让大家能品味到传统小吃的魅力,把这个民俗传统传递下去。”

  按照京城百姓食俗,二月二除了“吃龙胆”,还要“揭龙鳞、咬龙耳”,所谓“龙鳞”就是春饼,“龙耳”是指形似龙耳的饺子。位于什刹海的国家级非遗老字号烤肉季,今年主打龙鳞套餐,不仅推出了龙鳞(薄饼)卷、国家级非遗美食“烤羊肉”,还推出了鲜蔬春卷,主打荤素搭配过民俗。

  此外,有着339年历史的烤肉宛总店,今年除了供应“龙胆”,还推出了小点心“龙眼酥”。烤肉宛面点师傅介绍,这款民俗小点心选用传统口味的豆沙馅,配上黑芝麻制作而成,每年都有不少顾客排队购买。曲园酒楼也有“龙头菜”美食扒猪脸,由于整扒猪脸个头比较大,店里以小份售卖,方便市民购买品尝。据曲园酒楼负责人介绍,这款菜肴往年只在二月二当天供应,今年二月二正好恰逢周末,因此周六、周日连续两天供应,目前已接到不少顾客预订的信息。

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